生物系特定産業技術研究支援センター

また、ニップングループのオーマイ株式会社は2018年から「セトデュール」100%の「瀬戸内生まれのスパゲッティ」(写真3)を製造し、関西のスーパーで販売しています。「セトデュール」のパスタは、黄色みが強く、適度に硬く、弾力性があって歯切れもよく、パスタらしい食感を味わえるのが大きな魅力です。

その人気ぶりは関東にも波及し、パスタの製造・販売を営む株式会社ニューオークボ(千葉県柏市)は2020年から「セトデュール」100%のリングイネ(スパゲッティを押しつぶしたような、断面が楕円形のロングパスタ)を販売しており、テレビ番組でも紹介されました。また、日本各地から高速バスの空きトランクにおいしい食材を載せて東京の新宿に届ける屋外型オープンテラス「バスあいのり3丁目テラス」(東京都新宿区)では加古川パスタサラダが提供されています。

写真3 : オーマイ株式会社が製造販売している「瀬戸内生まれのスパゲッティ」

国内では以前から「乾燥に適したデュラム小麦の栽培は困難」と考えられていました。しかし、農研機構西日本農業研究センターは「降雨が比較的少なく、温暖な瀬戸内地域なら栽培できる可能性がある」と考え、1998年から瀬戸内地域に適したデュラム小麦の育種を始めました。その結果、米国とイタリアのデュラム小麦品種を交配させて生まれた後代から、瀬戸内地域にふさわしい品種を選抜して、「セトデュール」(写真4)が生まれました。栽培適地である瀬戸内地域の「セト」、ラテン語で「硬い」を意味する「デュール」から命名されています。

それでも、雨が多いと発生しやすい赤かび病には弱く、成熟期がやや遅いという弱みがあります。そこで、麦の特性などを研究していた株式会社ニップンと小麦栽培パートナーの農事組合法人八幡営農組合、兵庫県などが協力して、栽培試験などの共同研究を始め、約7年の歳月を経て、2016年にようやく商用ベースでの栽培が確立しました。同センターはより一層の普及を目指し、「デュラム小麦『セトデュール』の栽培指針」を作成しています。

現在、「セトデュール」は兵庫県加古川市を中心に約30haで栽培され、年間100t前後が収穫されています。2022年度は年間150tの収穫を目標にしています。

写真4 : 穂をつけたセトデュール
(農研機構西日本農業研究センター提供)

食育の観点からも注目

純国産の「加古川パスタ」は地産地消を重視する食育の観点からも注目されています。兵庫県加古川市の全ての小学校と一部の中学校、養護学校では2019年度から学校給食に「加古川パスタ」を使った料理が提供されており、2022年3月には兵庫県小野市の学校給食での提供が決まりました。こうした地元完結型の食材提供は、食育のあるべき姿として、さらに広がっていきそうです。