高リグナン含有ごま系統の機能性

〔要約〕

セサミン・セサモリン含有量の多い熱帯型ゴマの遺伝資源を母本として、国内で栽培可能な、高リグナン含有系統を育成した。関東11号、12号は在来系統「真瀬金」の約２倍のセサミンと、1.5倍のセサモリンを含有し、飼料に混入して飼育したラットの肝臓における脂肪酸代謝酵素活性は「真瀬金」より高くなる。国産ごまによる機能性食品開発の素材としての利用が期待できる。

〔背景・ねらい〕

ごま種子には、微量成分としてリグナン類が含まれ、脂溶性リグナン類であるセサミン、セサモリンは様々な生理機能性を持つことが知られている。消費者には、ごまに対する健康食品としてのイメージが定着しており、機能性をアピールした商品も開発されている。わが国では年間１５万トンのゴマが消費され、そのほとんどは海外からの輸入に頼っているが、国産ごまによる特産品の開発も試みられている。本研究では、リグナン類の含有量が高い遺伝資源を素材として、栽培特性に優れた国内向け高機能性品種の開発を目指す。

〔成果の内容・特徴〕

1. 南中国原産の熱帯型遺伝資源系統から、セサミン・セサモリンの含有量が高い系統（H65）を見出した。多収の白ごま系統（Toyama016）との交配後代より、国内での栽培が可能な高リグナン含有系統を選抜し、関東１１号(種皮色黒)および関東１２号(種皮色茶褐色)を育成した。
2. 関東１１号および関東１２号は、茨城県産在来品種「真瀬金」よりやや晩生、下位分枝性の多収系統で、リグナン含有量は、「真瀬金」に比較してセサミンが約２倍、セサモリンは1.4倍である（表１）。
3. ごまを添加した人工飼料でラットを１６日間飼育し、肝臓における脂肪酸代謝酵素の活性への影響を比較した。飼料にごまを添加した区ではコーン油添加区より酵素活性が高まる。育成系統を混入した区は「真瀬金」に比較してさらに酵素活性が高まり、高リグナン含有系統は機能性が強化している（表３）。

〔成果の活用面・留意点〕

1. 機能性に優れた新規ごま加工食品の開発に利用できる。
2. 国産ごまによる特産品開発に活用できる。

〔具体的データ〕

〔その他〕