ｎ－６／ｎ－３比を低くした鶏卵のラットへの給与反応

ｎ－６／ｎ－３比を低くした鶏卵をラットに給与すると、炎症・アレルギー反応に増悪的に働くロイコトリエンＢ４の産生が低下する。

　食品中のリノ－ル酸系列脂肪酸（ｎ－６）とα－リノレン酸系列脂肪酸（ｎ－３）との比率を低くすることにより、アレルギー症状の軽減や生活習慣病の予防効果があるとされ、これらの脂肪酸組成を改善した機能性畜産物の生産が行われている。そこで、ｎ－６／ｎ－３比を低くした鶏卵をラットに給与し、アレルギー性疾患への有効性を検討する。

１．	低ｎ－６／ｎ－３区の鶏卵は屑米（72.8％配合）主体の飼料にエゴマ種子を10％添 加し、対照区の鶏卵は市販配合飼料を給与した。生産された鶏卵の卵黄を凍結乾燥し、それぞれのｎ－６／ｎ－３比を求めたところ、1.13と6.36であった（表１）。ラットへの給与飼料には無脂肪精製飼料に凍結乾燥卵黄を重量比10％の割合で添加した（表２）。
２．	供与8週後のラット多形核白血球の脂肪酸組成は低ｎ－６／ｎ－３区で対照区に比べ、α－リノレン酸系列のα－リノレン酸（C18:3n-3）は約２倍に、エイコサペンタエン酸（C20:5n-3）は約６倍に増加した。一方、リノール酸系列のアラキドン酸（C20:4n-6）は26％減少した。また、ｎ－６／ｎ－３比は2.98と対照区の6.94に対して低下した（表３）。
３．	Ca2＋イオノフォア刺激で産生される多形核白血球のロイコトリエンＢの産生は、ロイコトリエンＢ4のレベルで前駆体であるアラキドン酸の減少を反映して低ｎ－６／ｎ－３区で25％減少した。また、エイコサペンタエン酸由来のロイコトリエンＢ5は対照区では検出限界以下であったが、低ｎ－６／ｎ－３区では検出された。しかし、Ｂ4とＢ5を合わせたロイコトリエンＢの総量は15％減少した（表４）。
４．	ロイコトリエンΒ4は白血球の強力な走化性因子であり、炎症・アレルギー反応に対して増悪的に働く。ロイコトリエンΒ5の活性はΒ4の数十分の一であるとされており、低ｎ－６／ｎ－３鶏卵は効果的にロイコトリエンＢ4及びロイコトリエンΒの総量を低下させることで炎症・アレルギー反応に対して有効であると考えられる。

１．	ｎ－６／ｎ－３比を低くした鶏卵で炎症・アレルギー反応への有効性が確認できたことから、同鶏卵における機能性の１要因として参考にできる。
２．	アレルギー反応に対する体質改善に有効であると考えられるが、この鶏卵でアレルギーが生じなくなるのではないことから注意する必要がある。

［具体的データ］

研究課題名：機能性畜産物の開発
予算区分：県単
研究期間：2000年度
研究担当者：澤田弘江、山口良二、加藤武市、立松憲次郎（名市大）、池本敦（名市大）奥山治美（名市大）
発表論文等：
1)澤田・山口・立松ら(2001)脂質栄養学Vol 10,No2:(101)
2)アレルギー体質改善用動物性食品　特開2002-360184