醤油用小麦「タマイズミ」の高タンパク質化安定栽培法

醤油用として小麦「タマイズミ」の粗タンパク質含量12%を達成するには、灰色低地土の水田では、タマイズミ専用肥料666の基肥N1.2kg/a施用＋出穂期後10日のN0.4kg/a追肥の体系が、黒ボク土の畑では、出穂期後10日のN0.4kg/a追肥が有効である。また、出穂期に止葉の葉色値が48以上（SPAD）であれば追肥を省くことができる。

　栃木県で2002年に奨励（認定）品種に採用した小麦「タマイズミ」は、2004年産で県内に178haの作付があり、醤油用として実需者からの要望も強いことから、さらに作付面積の増加が見込まれている。
　醤油用として求められる品質は、原粒粗蛋白質含量12%以上（目標値は13.5%以上）であることから、安定してこの値を達成するための栽培法を検討した。

１．	収量及び粗タンパク質含量は、水田（中粗粒灰色低地土）よりも畑（表層多腐植質黒ボク土）で高い（図1、2、3）。
２．	水田での「タマイズミ」慣行の粗タンパク質含量は8.7～10.8%であり、基肥多肥は多収になるが、粗蛋白質含量の増加効果は認められない。タマイズミ専用肥料666基肥N1.2kg/a施用（速効成分：LP40：LPS40＝7:1:8）または出穂期後10日のN0.4kg/a追肥によって粗蛋白質含量は1～2%増加できる。さらにタマイズミ専用肥料666基肥N1.2kg/a施用＋出穂期後10日のN0.4kg/a追肥の組合せ施肥体系で2～4%増加でき、粗タンパク質含量12%を達成することが出来る（図1）。
３．	畑での「タマイズミ」の粗タンパク質含量は11.8～14.3%であり、水田より明らかに高くなる。また、水田よりも年次間差も大きい。畑での試作肥料の効果は水田よりも少なく、倒伏程度が大きくなる危険性がある。出穂期後10日のN0.4kg/a追肥によって1%程度増加でき、粗蛋白質含量12%以上を達成することが出来る（図1）。
４．	出穂期後10日のN0.4kg/a追肥や試作肥料の基肥施用、またこの組合せでは倒伏の助長は認められないが、出穂期後10日追肥により、粒の充実が良くなるため外観品質が向上する。（2、3）。
５．	出穂期に止葉の葉色が48（SPAD値）を上回っていれば、粗蛋白質含量12％を達成できることから、出穂期後10日の追肥を省くことが可能である（図1）。

１．	基肥量は、土壌の種類・田畑の別・前作等を考慮し加減する。

［具体的データ］

研究課題名：醤油用小麦の品質向上栽培法の確立
予算区分：県単
研究期間：2001～2003年度
研究担当者：池田二朗、伊澤由行、山口正篤、湯澤正明、青沼伸一