小果柄付きのブドウ果粒を密閉容器で貯蔵すると日持ち性が良くなる

ブドウは小果柄を付けて果粒を一粒ずつに切り離し、密閉容器で貯蔵すると、常温での日持ち性が飛躍的に向上する。

  一般的に、ブドウは果房単位で流通しているが、果粒単位で販売することにより、少量のブドウを手頃な価格で提供することができ、今まで購入量の少なかった消費者層への消費拡大を図ることができると考えられる。
  果粒販売においても日持ち性の良いことが有利であると考えられるが、果房単位での長期貯蔵方法はあるものの、果粒単位での貯蔵に関する知見は少ない。そこで、ブドウ「巨峰」等を用いて、果粒での貯蔵性について明らかにする。

１．	小果柄を１～２mmつけて、はさみでブドウ果房から果粒を切り離し、ＰＥＴ製の密閉容器に入れ、蓋をしっかりと閉める（図１、図２）。
２．	密閉容器で貯蔵した小果柄付きの果粒は、蓋無しや小果柄無しと比較して、蒸散が抑制される（図３）。
３．	果房の状態で常温に放置すると、１カ月後には腐敗するが、密閉容器で貯蔵した小果柄付きの果粒は、常温で約１カ月間、低温（３℃）で約２カ月間、外観や食味が維持できる（表１）。

１．	貯蔵するブドウは果軸が黄緑色の新鮮で健全な果実を使用する。
２．	「巨峰」以外にも「安芸クイーン」でも同様の結果が得られる。

［具体的データ］

研究課題名：ブドウ新品種・粒販売に対応した大粒化技術確立事業
予算区分：県単
研究期間：2006～2009年度
研究担当者：輪田健二、西川豊