脂肪酸（ＤＨＡ等）組成を改善した豚肉生産技術

肥育後期豚用飼料にサバ油を添加給与することにより、胸最長筋中に含まれる脂肪のドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）を増加させることができ、また、サバ油を微粒二酸化ケイ素に吸着させ固形化することにより取扱いが容易になる。

飼料原料としてほとんど利用されていないサバ油には、生活習慣病や免疫性疾患の予防、改善効果を持つ可能性が示唆されているドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が多く含まれている。このＤＨＡの食品中含量を高めることは機能性食品としての価値を高める。そこで、豚の肥育後期飼料にサバ油を添加し、これを給与することによる豚肉の脂肪酸組成、特にＤＨＡ含量に及ぼす影響について検討する。また、簡易な給与法としてサバ油を固形化し肥育飼料にトップドレッシングする方法についてその有効性を検討する。

１．	サバ油の固形化はサバ油５に対し微粒二酸化ケイ素２の割合で混合し、肥育後期豚用飼料にトップドレッシングして使用する。肥育後期豚用飼料に油量として重量比で２％添加したサバ油区と無添加の対照区を設ける。地元農業高校飼養の当場産ＬＷ種去勢肥育豚をそれぞれ６頭、５頭用い、出荷前１カ月間給与する。
２．	サバ油を２％添加すると枝肉重量は無添加と同等であるが、飼料要求率はサバ油区が有意に低い（表１）。また、肉質の一般成分はいずれの項目においても有意な差は認められない（表２）。
３．	胸最長筋中の脂肪のＤＨＡ含量は対照区の０．４％に対しサバ油区は０．８％と有意に増加するが、胸最長筋周辺の皮下脂肪内層の融点は変わらない（表３）。 なお、肉の香りについて、農業高校行事に参加した一般来場者、男女57名を対象に予備的に実施した官能検査では差はない。
４．	過去５年間の当場の試験成績を整理すると、肥育後期豚用飼料へのサバ油の添加量を重量比で油量として１％から５％まで増量しても、胸最長筋中脂肪内のＤＨＡ含量は増加しない（図１）。

１．	サバ油を固形化することにより取扱いが容易になり、また、均一化しやすくなるため省力的に添加給与することが可能になる。
２．	サバ油の肥育後期豚用飼料への添加はトップドレッシングが実用的であり、添加量は重量比で油量として２％でよい。
３．	微粒二酸化ケイ素は高価であるため、より安価で安全な資材の検索が必要である。
４．	自家配合飼料にサバ油を添加する場合は、抗酸化資材との併用を考慮する必要がある。

研究課題名：機能性等畜産物の開発
予算区分：県単
研究期間：2006～2008年度
研究担当者：田辺勉、辻本賢二郎