玄米を活用した低蛋白質・高カロリー飼料の給与で豚肉の粗脂肪含量が増加する

配合飼料をコシヒカリ玄米で50％まで代替し、低蛋白質高カロリーの飼料として出荷前１カ月間給与すると、発育は変わらずに、胸最長筋中の粗脂肪含量が増加する。

輸入に依存しているトウモロコシに代わり、地域で生産された飼料米の利用が進められている。本県では、ブランド豚肉の生産拡大を推進しており、特色ある豚肉の生産技術の確立が求められている。
 そこで、肥育豚に対するコシヒカリ玄米の給与割合の違いが、発育や肉質に及ぼす影響について明らかにする。

１．	場内試験として、豚肥育後期用配合飼料（配合飼料）を玄米に15％、30％、50％代替する玄米代替区と配合飼料のみ給与する対照区を設け、LW種去勢肥育豚を各区４頭用い、出荷前１カ月間給与する。
２．	現地実証試験として、養豚農家において、配合飼料を玄米に25％代替する区と配合飼料のみ給与する対照区を設け、LW種去勢肥育豚を各区５頭用い、出荷前１カ月間給与する。なお、場内試験、現地実証試験ともに、玄米は破砕する。
３．	玄米の代替割合を高くすると、粗蛋白質が低くTDNが高い低蛋白質・高カロリー飼料となる（表１）。
４．	玄米を50%まで代替しても日増体量は変わらず、枝肉成績にも差はない（表２）。
５．	胸最長筋中の粗脂肪含量は、対照の2.1％に対し、玄米50％代替では4.0％と有意に増加する（表３）。
６．	現地実証試験で生産された豚肉を使用し、男女47名をパネラーとして、「悪い・少し悪い・普通・少し良い・良い」とする５段階評価で官能検査した結果、総合評価で「少し良い」「良い」の割合が、対照の30％に対し、玄米代替は44％と高い。特に脂肪の甘みの評価が対照の26％に対し、玄米代替は45％と高い（図１）。

１．	肥育豚に玄米を給与する場合は、破砕（２㎜以下）する必要がある。
２．	玄米の混合は、飼料撹拌機を用いるか、飼料タンクに投入する際に、配合飼料と混合しながら入れる。

研究課題名：県内産飼料資源を活用した脂肪交雑豚肉生産技術の確立
予算区分：県単
研究期間：2009～2010年度
研究担当者：小林直樹、辻本賢二郎、伊達毅