長期貯蔵したニホンナシ「にっこり」の出庫後の鮮度保持技術

0℃で100日程度長期貯蔵した「にっこり」を船便（4℃）で輸出する場合は、輸出先において高温遭遇時間を6時間以内に抑え10℃以下の条件で販売することで、7日間品質の低下を抑制できる。

栃木県では、平成16年度から「にっこり」の輸出に取り組み、平成19年には香港、タイ、シンガポール等へ8.3ｔが輸出されるなど、販路拡大が進んでいる。そこで、輸出先で果物の需要が多い春節における販売拡大を目指して、産地において0℃で100日程度長期貯蔵した「にっこり」の輸出先での鮮度保持技術を開発する。

１．	長期貯蔵（0℃、湿度90％以上で100日間）後、4℃7日間（船便）経過した果実の輸出先での販売を想定し、出庫後の保管温度の影響を調査した（図１）。商品性を損なうす入り程度2以上の発生は、10℃保管区で出庫後7日まで認められないが、13℃保管区では出庫後7日で認められる（表１）。不良食味果の発生は、10℃および13℃保管区とも出庫後7日まで認められない。これらのことから、店頭での販売では、10℃以下の条件で7日間は商品性が保たれると推定される。
２．	気温が高い地域への輸出を想定して、長期貯蔵後の短時間の高温（30℃）遭遇の影響を調査した。商品性を損なう褐変を伴う水浸状果肉障害程度2以上の発生は、3時間処理で21日後まで、6時間処理では出庫直後に若干の発生があったものの14日後までほぼ発生は認められない。一方、12時間処理では出庫直後から多発する。食味不良果の発生は、高温処理3時間および6時間処理区において出庫後14日まで抑制されるが、12時間処理区では出庫後14日には全て食味不良果となる（表２）。これらのことから、輸送過程における高温遭遇時間は6時間を超えないように注意する必要がある。

１．	現地での実証試験において、店頭での10℃の陳列棚で7日間以上の日持ち性を確認している。

研究課題名：高品質果実の輸出に向けた鮮度保持技術の開発
予算区分：農水省輸出プロ
研究期間：2006〜2008年度
研究担当者：高橋　建夫*、金原　啓一** （*現那須農業振興事務所　**現経営技術課）