近赤外分光分析法によるソバ粉成分の簡易迅速測定
［要約］近赤外分光分析法により、ソバ粉中の水分・脂肪・蛋白質含量が、簡易・迅速・非破壊的に測定できる。
九州農業試験場・作物開発部・上席研究官・資源作物研究室		連絡先：096-242-1150
部会名：流通加工、畑作	専門：食品品質、育種	対象：雑穀類	分類：指導

［背景・ねらい］
　ソバは、日本人の嗜好にあった、機能性の高い、すぐれた食品原料であり、水田利用に適した作物として注目を集めている。育種や加工の現場においては、選抜・品質管理の効率化のため、ソバ粉中の成分含量の簡易迅速測定が望まれる。さまざまなソバの品種・系統（各種２圃場でのランダムブロックデザインによる繰り返し栽培）（表１）に適応可能な、近赤外分光分析法によるソバ粉の水分・脂肪・蛋白質含量の簡易迅速測定法を開発する。

［成果の内容・特徴］

１．ソバ・ダッタンソバをブラベンダー・テスト・ミルで製粉し、標準カップに充填して近赤外スペクトルを測定する。

２．平成８年産ソバを用いての近赤外分光分析について、ソバだけを試料として得た成分推定式（キャリブレーション式、検量線）を、ソバ・ダッタンソバを込みにした試料に適用すると、ソバだけに適用した場合よりも、予測（プレディクション）の推定誤差（ＳＥＰ）が、若干大きくなる（表２）。ソバ・ダッタンソバを込みにした試料で得た成分推定式を、ソバのみ、およびソバ・ダッタンソバ込みの試料に適用しても、精度の低下はない（表２）。

３．平成８年産のソバ・ダッタンソバ込みで算出したキャリブレーション式を平成９年産のものの推定に用いた場合、ずれ（バイアス）やゆがみ（スキュー）の問題があるが、成分含量の相対的な大小関係は推定できる。さらにバイアス補正するとＳＥＰは、水分：0.15、脂質：0.10、蛋白質：0.44％となる。

４．平成９年だけのデータで解析すると、ＳＥＰは、水分：0.23、脂質：0.10、蛋白質：0.30％となる。

５．平成８年と平成９年を統合して解析すると、ＳＥＰは、水分：0.15、脂質：0.10、蛋白質：0.39％となる（表３、図１）。

［成果の活用面・留意点］

１．近赤外分光分析法は、一般成分の分析に非常に有効な方法であり、ソバ粉中の主要３成分が、数秒で推定できる。年次変動によるずれ（バイアス）やゆがみ（スキュー）の問題があるが、相対的な成分含量の概要は把握できる。近赤外分析器は、広く導入されており、この方法で得た成分値を選抜指標に用いると、育種効率や品質管理の効率が向上する。

２．より幅広い集団に適用可能な成分推定式の確立には、データの蓄積が必要である。

［具体的データ］

［その他］

研究課題名：ソバ等の成分・機能特性の非破壊品質評価と品質保持技術の開発

予算区分：作物対応研究（転作作物）

研究期間：平成１１年度（平成１１～１３年）

研究担当者：佐藤哲生（作物開発部上席）

発表論文等：佐藤哲生・森下敏和・手塚隆久：近赤外分光分析法によるソバ粉成分の簡易迅速測定、日本食品科学工学会第４７回大会発表（平成１２年３月）