大阪府下シュンギクの流通における品質の実態

［要約］: シュンギクの小売り段階の品質を収穫直後のものと比較すると、包装の有無に関わらず、葉緑素含量はほとんど変化しないが、カロテン及び総ビタミンＣ含量は著しく低下している。その原因は温度管理の不備にある。

 大阪府立農林技術センター・環境部・農産利用室
［連絡先］0729-58-6551
［部会名］流通利用
［専　門］加工利用
［対　象］葉茎菜類
［分　類］指導

[背景・ねらい］: 　大阪府のシュンギクは生産量が全国第２位の地域特産農産物であり、「なにわブランド特産品」として選定・認証し、その産地育成と消費拡大に努めている。しかし、流通段階での鮮度低下が著しいため、その品質保持技術の確立が重要な課題となっている。; 　そこで、シュンギクの流通段階の品質状況を調査し、併せて、貯蔵試験を実施し、鮮度低下の原因の究明と対策を検討する。

[成果の内容・特徴］

府下で販売されているシュンギクは、店頭販売の50～86％のものが何らかの包装をしている。府内産の包装割合は33～75％であり、７、８月の割合は低い（表１）。
いずれの調査時期においても、葉緑素含量はそれほど低下はしていない。しかし、７、８月の夏期高温期には外観的に商品性の低下が一部に見られた（表１）。
カロテン及び総ビタミンＣ含量は、包装の有無に関わらず、いずれの調査時期においても、収穫直後のもの（所内及び現地で調製）に比し、著しく低下している（図１、２）。
ポリエチレンフィルムを用いた貯蔵試験において、カロテン含量は10℃ではあまり低下しないが、20℃では著しく低下する。また、総ビタミンＣ含量は10℃でも著しく低下することから、総ビタミンＣの保持は10℃より低温が必要である（図３）。
貯蔵試験の結果からみて、流通段階におけるカロテン及び総ビタミンＣ含量の低下は流通過程での日数経過、貯蔵温度等の影響によるものと思われる。

[成果の活用面・留意点］

［その他］
 研究課題名：なにわブランド野菜の高品質化技術の確立
 予算区分  ：府単
 研究期間  ：平成８年度（平成６～８年）
 研究担当者：原　忠彦、中村　隆、因野要一
 発表論文等：シュンギクの品質変動、大阪農技セ研報、33、1997.