シュンギク内容成分の葉位別分布と代表値の推定

［要約］

収穫直後のシュンギクの総ビタミンＣ及びカロテン含量は、上位葉ほど高い。また、その時点の最大葉（側枝を除く）付近の葉の分折値が株全体の代表値として適している。

 大阪府立農林技術センター・環境部・農産利用室
［連絡先］0729-58-6551
［部会名］流通利用
［専　門］加工利用
［対　象］葉茎菜類
［分　類］研究

[背景・ねらい］

　近赤外分光法は、青果物の一部分を用いて株全体の内容成分値を推定する測定法であるので、シュンギクなどの葉菜類では、照射部位を決定することが重要となる。

　そこでシュンギクについて内容成分の葉位別分布を調査し、株全体の代表値となる葉位(測定部位)の検討を行う。

[成果の内容・特徴］

1. 葉位ごとの総ビタミンＣ及びカロテン含量(10株平均)は、葉数の多少によらず、いずれの時期も下位葉は低く、上位葉ほど高く、側枝（葉を含む）も比較的高い(図１のａとｂ)。
2. 最大葉(この場合は最も重い葉、図１ａの第３葉、ｂの第９葉、ｃの第８葉)における総ビタミンＣ含量は、株全体の分析値と比較して0.88～1.18倍であり、ほぼ同じ値を示した。さらに、最大葉及び上位２葉では、株全体の1.02～1.14倍（平均）であった。このことから、総ビタミンＣに関して、最大葉付近の葉は株全体を代表しているといえる(図１)。
3. 同様に、最大葉(ａの第３葉、ｂの第９葉、ｃの第８葉)におけるカロテン含量は、株全体における含量の0.78～0.94倍であり、さらに、最大葉及び上位２葉では0.93～1.01倍(平均)である。このことから、カロテンも最大葉付近の葉が株全体を代表しているといえる(図１)。
4. 以上のことから、最大葉付近の葉の総ビタミンＣ及びカロテン含量を株全体の値とすることができる。

［その他］
 研究課題名：内部品質を重視した地域農産物及びその加工製品の非破壊品質判定技術の開発
 予算区分  ：国補（地域重要新技術）
 研究期間  ：平成８年度（平成６～８年）
 研究担当者：原　忠彦、中村　隆、橘田浩二