微孔フィルム包装ブロッコリーの鮮度保持効果

［要約］: 微孔の数で酸素透過量を調節した微孔フィルムにブロッコリーを入れ、夏期の流通温度帯（10～20℃）で７日間程度貯蔵して鮮度保持効果をみると、外観、クロロフィル、ビタミンＣ含量等いずれも対照の無機物混入フィルムに優っている。

 中国農業試験場・作物開発部・品質特性研究室 
［連絡先］0849-23-4100
［部会名］食品、近畿中国（流通利用）
［専　門］食品品質
［対　象］花菜類
［分　類］研究

[背景・ねらい］: 　我が国では夏期に予冷処理された青果物が、消費者に渡るまで必ずしも低温流通されているとは限らず、10～20℃で流通されているのが現状である。微孔の数で酸素透過量を調節したフィルムを用い、この温度帯でのブロッコリーの鮮度保持効果を検討する。

[成果の内容・特徴］

広島県産ブロッコリー（品種：緑嶺、Ｍ寸10～11cm）を供試（６月下旬試験）。
微孔（70μm）の数で酸素透過量を３通りに変えたポリエチレンテレフタレートとポリエチレンの積層フィルム（ 450 mm× 600 mmの袋）を用い、３℃の冷蔵庫で一晩予冷したブロッコリーを15個／袋入れ、開口部をヒートシールした後20℃で７日間保存。
各フィルムの酸素透過量は20℃下で(1) 10900～12800 ml/㎡･day･atm、(2) 16000～19000 ml/㎡･day･atm、(3) 25600～32000 ml/㎡･day･atm である。
開口部をハンカチ包装した対照の無機物混入フィルム（酸素透過量： 5400～6000 ml/㎡･day･atm）のブロッコリーが３日後に商品価値を失うのに対し、(3)のフィルムに入れたブロッコリーは７日後でも十分に商品価値を保っている（図１）。
微孔フィルム内の酸素濃度は、ハンカチ包装の対照フィルム内酸素濃度を下回り、炭酸ガス濃度は上回っており、低酸素、高炭酸ガス環境となっている（図２）。
花蕾部のクロロフィル、ビタミンＣ含量とも対照フィルムに比べて微孔フィルム各区のブロッコリーが優っている（図３）。
以上のことから、酸素透過量 20000～30000 ml/㎡･day･atm の微孔フィルムは、20℃下の環境でも７日間程度ブロッコリーの品質を良好に保つことができる。

[成果の活用面・留意点］

微孔フィルムによるブロッコリーへの鮮度保持効果が認められることにより、軟弱野菜のＭＡ包装資材として活用できる。
青果物の種類や保存温度によって呼吸発生熱量が異なるので、品目や保存環境に応じた微孔（酸素透過量）フィルムを選択することが肝要である。

［その他］
 研究課題名：ガス制御（ＭＡ包装）による軟弱野菜の品質および機能性成分の保持技術の開発
 予算区分  ：営農合理化（特定課題）
 研究期間  ：平成８年度（平成６～８年）
 研究担当者：太田英明（現：中村学園大学）、與座宏一（現：食総研）、楠本憲一、野方洋一、小野田明彦
 発表論文等：Postharvest 96, International Postharvest Science Conference, New Zealand, 1996.

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