せん茶製造時のボイラー水位と蒸機の撹拌軸回転数が製茶品質に及ぼす影響

［要約］

一番茶、二番茶の普通芽製造において、従来よりもボイラー水位を上げる、もしくは蒸機の撹拌軸回転数を上げることによって製茶品質が上昇する傾向にある。製茶品質に与える影響はボイラー水位のほうが大である。

奈良県農業試験場・茶業分場
[連絡先] 0742－81－0019
[部会名] 茶業
[専門]    加工利用
[対象]    工芸作物類
[分類]    指導

[背景・ねらい］

　近年、消費者ニーズの多様化により煎茶においても色々な個性のある茶が求められるようになってきており、それに合わせた製造法と製品の再評価が必要とされている。

　そこで、一番茶と二番茶において、ボイラー水位と蒸機の撹拌軸回転数を変えて製造を行ない、製造した荒茶を総合仕上機、色彩選別機により分級を行い本茶とし、荒茶と同じく製茶品質を調べた。

[成果の内容・特徴］

1. ボイラー水位を従来のものより1～2段階上げると、一番茶350rpmと二番茶では従来の水位のものに比べて、荒茶、本茶ともに製茶品質が高まる（表１）。
2. ボイラー水位が従来のものでは撹拌軸回転数を上げることにより、荒茶、本茶ともに品質が高まる傾向にある。しかし、一番茶では撹拌軸回転数を上げすぎると蒸しが強くなり品質は低下する（表１）。
3. ボイラー水位と撹拌軸回転数が製茶品質に及ぼす影響は、ボイラー水位のほうが大きい。

[成果の活用面・留意点］

1. 今回使用した芽の熟度は一番茶、二番茶とも普通芽であったため、本技術のみる芽、被覆芽での適用は注意する必要がある。

[その他］
研究課題名 ： 大和茶ブランド化のための製茶技術の確立
予算区分    ： 県単
研究期間    ： 平成10年（平成8～10年）
研究担当者 ： 谷河明日香、中西喜徳、小野良允
発表論文等 ： なし