「横野」の日持ち性向上技術

[背景・ねらい］

　カキは一般に日持ち性が悪く、市場関係者・消費者からの不評を買う原因となっている。難脱渋品種である「横野」は脱渋後に果実赤道部にリング状の軟化（北川らによりハチマキ果と呼称）が発生しやすく、産地から日持ち性向上技術の確立が強く求められている。そこで、「横野」の日持ち性向上技術を開発し、カキ栽培農家の所得安定を図る。

[成果の内容・特徴］

1. ナイロン/ポリエチレンの組み合わせフィルム、厚さ80μm（NL）やポリプロピレン/エクシード/ポリエチレンの組合せフィルム、厚さ75μm（OE）などの気密性の高いフィルムで脱酸素剤（鉄系自立反応型）と共に果実を脱気個装すると果実の軟化を抑え脱渋することが可能である（表1）。
2. 高温処理（40℃、2時間）により脱渋を早めることが可能で、果実硬度にも影響はない（表1）。
3. 脱気個装後（OEと脱酸素剤）、高温処理（40℃）を2～4時間程度行い、その後20℃で3日貯蔵すると、5℃の冷蔵貯蔵で約50日程度のハチマキ果の発生を抑制する（表2）。

[成果の活用面・留意点］

1. 「横野」のOEフィルム貯蔵では、袋内にガス（主に炭酸ガス）が発生し、時に異臭を発生するので、5℃で冷蔵貯蔵する必要がある。

［具体的データ］

目次へ戻る