廃棄バナナを利用した発酵ＴＭＲに適合した乳酸菌スターターの選定

[背景・ねらい］

　大阪府は生鮮食料品の大消費地で海外から輸入され、検疫後、熟成処理された段階で軟らかくなったバナナが流通に乗らず、75トン/月廃棄されている。そこで、廃棄バナナのサイレージ化による有効利用を進めるため、廃棄バナナを混合した発酵ＴＭＲに適合する乳酸菌スターターを選定する。

[成果の内容・特徴］

1. 廃棄バナナの一般分析結果から、廃棄バナナは含水率が高く、乾物中では可溶性無窒物が高い（表1）。
2. 廃棄バナナを他の飼料と表2に示す混合割合でコンプリートフィーダーに入れて撹拌し、混合できた飼料1.5㎏ずつを袋に詰め、Lactobacillus plantrum（Lp）,Enterococcus faeciuｍ(Ef),Lactobacillus acidophilus(La),これらの3種混合菌（Lp：Ef：La＝4：4：2）を24時間牛乳等で嫌気培養して作ったスターターを添加し、脱気・密封・保存する。夏、春秋、冬をそれぞれ想定した35℃、22.5℃、10℃で20日間保存後、有機酸組成を調べると、L.pを添加したＴＭＲの乳酸が多く、酢酸が少ない。したがって、フリーク法による評価で廃棄バナナの発酵ＴＭＲの調製用スターターとしてL.pが最適である（図1）。
3. 上記の発酵ＴＭＲを乳用育成牛にそれぞれ乾物量で1ｋｇずつ給与して、経時的に採食量を調べると、Efを添加して35℃保存した発酵ＴＭＲと3種混合菌を添加して22.5℃で保存したものを除くすべての発酵ＴＭＲが15分以内に摂取され、濃厚飼料の採食状況と変わらず良好である。

[成果の活用面・留意点］

1. 廃棄バナナを飼料として用いる場合、カビの生えたものや腐敗したものは飼料として利用しない。
2. 廃棄バナナは回収直後に混合して、ビニール袋などに詰めて嫌気状態を保つことによって、1か月前後保存後乳用育成牛に給与できる。

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