酒造好適米新品種｢山口酒１号｣の育成

[背景・ねらい］

　山口県では酒造適性が優れる昔の酒米品種｢穀良都｣を復活させて、県下の酒造会社が銘柄を｢長州浪漫」に統一し、特色ある酒づくりを進めている。しかし、｢穀良都｣は長稈で耐倒伏性が低く、安定栽培が困難であったため、生産農家からは倒伏に強く、栽培しやすい品種が、一方、酒造会社からは酒造適性に優れ、安定供給が可能な県オリジナルの酒米品種が求められている。そこで、｢穀良都｣の耐倒伏性や収量性を改良し、酒造適性の優れた県オリジナルの酒米品種を育成する。

[成果の内容・特徴]

1. 育成経過
   1997年に｢穀良都｣を母、｢山田錦｣を片親とする短稈の｢西海222号｣を父として交配し、系統育種法により育成した品種である。
2. 特性
   （１）出穂期および成熟期は「山田錦」とほぼ同じである（表１）。
   （２）稈長は「穀良都」、「山田錦」より25cm程度短い。稈は太く、「穀良都」、「山田錦」より耐倒伏性が優れる。穂数は「山田錦」よりやや少なく、草型は穂重型である（表１）。
   （３）収量性は「穀良都」、「山田錦」より高い。玄米千粒重は約25gで、「山田錦」よりやや小さい（表１）。
   （４）外観品質、タンパク質含量は「山田錦」と同程度である（表１）。
   （５）いもち病抵抗性は、葉いもちが「弱」、穂いもちが｢中｣である（表１）。
   （６）心白は｢山田錦｣と同様に粒の中心部に線状で発生し、搗精による砕米は少ない（表２）。
   （７）白米の吸水速度は「山田錦」より遅いが、その他の酒造適性は「山田錦」並みである（表３、表４）。また、試験醸造した会社などから製成酒は｢淡麗で切れのよい酒である｣と評価されている。

[成果の活用面・留意点]

1. 2004年12月に品種登録出願しており、県の酒造組合と連携し、需要に対応できる産地の育成に取り組む。
2. 多肥栽培はタンパク質含量が高まるので避ける。
3. いもち病は強くないので、適期防除に努める。
4. 酒米は胴割れ米が発生しやすいので、適期に刈り取り、急激な乾燥を避ける。

［具体的データ］

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