ビタミンA給与制限時期が黒毛和種去勢牛の産肉性に及ぼす影響

[背景・ねらい］

　黒毛和種肥育牛では肥育中期にビタミンA給与を制限すると脂肪交雑が良くなることが報告されているが、その制限時期は15～25カ月齢と明確に限定されていない。また、黒毛和種には体格の大きく異なるものが存在し、体格によって成熟月齢も異なると言われているため、大型と小型の牛ではビタミンAの影響する時期が異なる可能性も考えられる。そこで、体格の異なる黒毛和種去勢牛を用い、ビタミンA給与制限時期の増体、肉質に対する影響を検討する。

[ 成果の内容・特徴 ]

1. 10カ月齢の黒毛和種去勢牛で大型の広島県産（L区）8頭と小型の兵庫県産（S区）10頭を用い、ビタミンA給与制限時期（12-23カ月齢：12カ月齢開始区、16-27カ月齢：16カ月齢開始区）によりそれぞれ2区に分け4区（L-12区、L-16区、S-12区、S-16区）を設ける。ビタミンAは制限時期以外は毎月100万IUを筋肉注射し、制限時期においても制限終了2カ月前から毎月20万IUを筋肉注射する。また、各区とも23カ月齢以降は飼料にビタミンA（400IU/kg濃厚飼料）を添加して与える。飼料は各区とも同一のものを給与する。
2. 血漿中ビタミンA濃度は体格による差は見られないが、制限時期による影響は16カ月齢以降見られる（図1）。
3. 体重は10および29カ月齢ともにL区がS区よりも重く、一日増体量も体格による差は見られるが、制限時期による差は認められない（表1）。
4. 枝肉重量、ロース芯面積およびバラ厚はL区がS区よりも大きくなるが、ビタミンＡ制限時期の影響は見られない（表2）。脂肪交雑および胸最長筋中粗脂肪含量には体格、ビタミンＡ制限時期の影響は見られない。
5. 胸最長筋脂肪の脂肪酸組成では、12カ月齢開始区は16カ月齢開始区よりもパルミチン酸（C16:0）が有意に高くなり、牛肉の風味に影響するオレイン酸（C18:1）およびモノ不飽和脂肪酸が有意に低くなる（表2）。

[成果の活用面・留意点]

1. これらのデータを活用することにより，より効率的な牛肉の生産が可能になる。

［具体的データ］

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