京都府産荒茶における遊離アミノ酸含有率と窒素施用量・製茶品質との関係

[背景・ねらい］

　製茶品質と相関が高いとされる遊離アミノ酸含有率（以下アミノ酸という）を増加させるためには、多くの窒素施用量が必要であるという考えがあり、それが茶園に対する窒素施用量の多肥傾向につながっている。しかし、京都府産荒茶のアミノ酸の分布や、製茶品質との関係は明らかではない。そこで、アミノ酸と品質の関連を茶種ごとに解明し、さらに現地の窒素施用量との関連を検討する。

[成果の内容・特徴］

1. アミノ酸の分布を茶種ごとにみると、煎茶で1.8～6.3％、平均値は3.3％。かぶせ茶で2.8～5.2％、平均値は3.7％。手摘みの玉露で3.7～8.7％、平均値は6.3％。はさみ摘み玉露で2.9～6.7％、平均値は4.0％。手摘みてん茶で4.5～8.2％、平均6.2％。はさみ摘みてん茶で、2.7～6.8％、平均値は4.1％である（図１）。
2. 荒茶中のアミノ酸と求評会審査得点の合計点を比較すると、アミノ酸の多いものが審査得点も高い傾向にある（図２）。また、各茶種のアミノ酸と、審査得点や取引価格を比較すると、手摘み玉露以外の茶種でアミノ酸と審査得点、取引価格の間に相関がみられる（表１）。
3. いずれの茶種も、アミノ酸と窒素施用量との間には関連がみられない（表２）。
4. 以上のことから、製茶品質の向上には、施肥量のみではなく、施肥時期や方法、その他の栽培管理などを工夫する必要がある。

[成果の活用面・留意点］

1. 本成果はＪＡ共販茶求評会に出品された煎茶（164点）、かぶせ茶（50点）、玉露（手摘み27点、はさみ摘み36点）及びてん茶（手摘み62点、はさみ摘み99点）を対象としたものである。
2. 施肥量の調査は、郵送によるアンケートで行い、有効回答数は煎茶で44、かぶせ茶で16、玉露で9、てん茶で15である。

［具体的データ］

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