小麦「ミナミノカオリ」の製パン性を高める実肥の施用時期と適正窒素量

[背景・ねらい］

　近年、国内産パン用小麦の需要が高まる中、実需者からは蛋白質含有率が高く、製パン性が 優れるものが求められている。そこで、小麦「ミナミノカオリ」の安定して高い蛋白質含有率が得られる 実肥の施用時期と適正な窒素施用量を明らかにする。

[成果の内容・特徴］

1. 小麦「ミナミノカオリ」に、窒素８kg/10aを出穂期前後に施用すると、成熟期は約１日遅れ、 稈長は出穂期以降の施用ではほとんど伸長しない。遅れ穂は、実肥の施用時期が早いと多く発生するが、 出穂後10日以降の施用であれば、稔実はなく、遅れ穂による未熟粒の混入はない。収量は実肥の施用により やや多くなる傾向がある（表１）。
2. 実肥を窒素８kg/10a施用して、子実蛋白質含有率が安定して高く確保できるのは出穂後10日である （図１）。その時の子実蛋白質含有率は13～14％で、新ランク区分の 基準値（ 11.5％以上14.0％以下）を満たしている。
3. 出穂後10日の窒素追肥では、窒素施用量を多くすると蛋白質含有率が高くなるが、製粉歩留は 低下する傾向がある。しかし、パンの比容積は蛋白質含有率が高くなるほど増加する。また、製パン性の 評価は、実肥の窒素施用量が８kg/10a以上で、吸水性、作業性、外観、内相ともに「１ＣＷ」と同等となる （表２）。

[成果の活用面・留意点］

1. 実肥を施用すると、子実が角張るため未熟粒と判定され検査等級が低下する。

［具体的データ］

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