ブドウの鮮度保持効果を高める穂軸への水分補給処理方法

[背景・ねらい］

　バイアル容器を利用して収穫後のブドウ穂軸に水分補給を行うと、脱粒や穂軸の褐変を抑制し、 鮮度保持に有効であることを明らかにした。そこで、水分補給による果実重の減耗抑制と鮮度保持との関係を 検討し、効果的な水分補給処理方法を検討する。

[成果の内容・特徴］

1. 穂軸に水分補給すると収穫１日後までの果実重の減耗が著しく抑制できる。また、バイアル容器内の水も 収穫１日後までの減少量が多く、その後は徐々に少なくなる（図１）。
2. 脱粒難度は収穫後急速に低下し脱粒しやすくなるが、収穫当日に水分補給を行うと、収穫１日後には むしろ高まる傾向があり、収穫７日後まで徐々に低下する（図２）。
3. 収穫３日後に水分補給を行うと、収穫当日に行う場合と比べて穂軸の褐変抑制効果が劣る（データ省略）。
4. バイアル容器を取り付ける際に穂軸の切り口を斜めに切り返すと、水平に切り返す場合と比べて果房への 水分供給量が多く、穂軸の褐変抑制効果が優れる（図３）。
5. 容器を取り付ける際に穂軸を切り返すと、切り返さない場合と比べて収穫１日後までの果房への 水分供給量が多く、穂軸の褐変抑制効果が優れる（図３）。

[成果の活用面・留意点］

1. 穂軸を斜めに切り返す際は、切断面ができるだけ大きくなる方が望ましい。
2. 穂軸を斜めに切り返すことにより、バイアル容器への挿入が容易となる。

［具体的データ］

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