カンキツ類加工残渣の全利用

［要約］

カンキツ搾汁残渣から、カロチノイド色素を抽出・精製する技術を確立し、ゼリー等食品への利用を試みた。

愛媛県工業技術センター・食品加工室
［連絡先］0899-76-7612
［部会名］食品
［専門］加工利用
［対象］果樹類
［分類］研究

［背景・ねらい］

カンキツ類の果皮を主とした加工残渣には、抗酸化成分等多くの有効成分が含まれているが、大部分が飼料としての利用に止まっており、有効成分の活用があまりなされていない。そこで先の研究では抗酸化成分（トコフェロール）の利用技術について確立した。本研究では、残渣の全利用を目的として、色素、食物繊維等有効成分の抽出、微生物利用による新たな有効成分の産生技術について研究する。平成6年度は、残渣中の色素の利用技術を確立する。

［成果の内容・特徴］

1. 抽出溶媒の検討：温州ミカン、イヨカン搾汁残渣（生）から、アセトン、エタノール、メタノール等13種類の有機溶媒でカロチノイド色素の抽出率を比較したところ、エタノール、アセトン、アセトン－メタノール混液が優れていた。（図1）
2. 乾燥方法別色素抽出率の検討：乾燥による色素抽出率の影響を見るため、各種乾燥方法により残渣を乾燥後抽出し、比較したところ、生＞マイクロ波減圧乾燥＞凍結乾燥＞冷風乾燥＞熱風乾燥＞天日乾燥の順に減少した。
3. 抽出色素の経時変化：各種有機溶媒で抽出した色素の経時変化を見ると、エタノール、メタノール等は安定していたが、アセトンとその混液は色素の退色が見られた。（図2）
4. 抽出色素の種類の同定：エタノールで抽出後、アルカリでケン化を行い液クロで測定した。温州粕にはモノオールグループ（クリプトキサンチン等）が多く、イヨカン粕にはジオールジエポキシド（ビオラキサンチン等）が多かった。（表1）
5. 色素の精製法の検討：4の抽出液をシリカゲルカラムクロマトにより溶離液（ヘキサン＋エタノール0～20％）で順次溶出して3画分に分割した。№2画分は表1でH、Mグループ、№3画分はD、DM、DDグループであった。なお、抽出から精製までの各行程ごとの重量を測定したところ、ケン化の行程でかなりの減少が見られた。（表2）
6. 食品への添加試験：抽出色素をエタノールに溶解して食品へ添加した。ゼリーへの使用は良好であったが、うどんはエタノールの影響で表面が少し荒れた。

［成果の活用面・留意点］

1. カンキツ残渣からの色素の抽出利用は技術的には可能であるが、コスト面の検討が必要と思われる。

 ［その他］

　

研究課題名：カンキツ類の高機能成分の検索と評価及び利用技術
予算区分　 ：大型別枠研究（新需要創出）
研究期間　 ：平成6年度（平成6～9年度）
研究担当者：毛利作太郎、二宮順一郎、児玉雅信
発表論文等：愛媛県工業技術センター研究報告（平成6年度）投稿予定

　

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