微生物処理したカンキツ類加工残渣からの抗酸化成分の検索

［要約］: イヨカン搾汁粕等の加工残渣に、Rhi.oligosporus等の微生物を生育させることによって、新たな抗酸化性物質を産生させることができる。

　　　愛媛県工業技術センター　食品加工室
　　　　［連絡先］089-976-7612
　　　　［部会名］食品
　　　　［専門］加工利用 
　　　　［対象］果樹類 
　　　　［分類］研究

［背景・ねらい］: カンキツ類の果皮を主とした加工残渣には、抗酸化成分等多くの有効成分が含まれているが、大部分が飼料としての利用に止まっており、有効成分の活用があまりなされていない。そこで先の研究では、カロテン等の色素の抽出・利用技術について検討した。平成7年度は、カンキツ類加工残渣を資化する微生物利用による、新たな有効成分の産生技術について検討した。

消石灰を加えて圧搾脱汁し、水分含量を調整したウンシュウミカン・イヨカンのインライン搾汁粕及びユズ搾汁粕に、Bac.natto・Lac.plantarum・Asp.oryzae及びRhi.oligosporusの４種類の微生物を各々接種し、40日間培養すると、水分含量40％では4種類とも生育しないが、50％でAsp．のみ生育、60％を越えると4種とも生育する。しかし、ユズ柏では生育が阻害され、精成分中に抗菌作用成分の存在が推定される（図1）。
微生物の生育が良好であったウンシュウミカン・イヨカン粕をエタノール抽出し、抗酸化性物質産生の有無をTLCで検索したところ、Bac.及びLac．では抗酸化性物質の産生が少ないが、Asp．及びRhi．で種類・量ともに多く抗酸化性物質の存在が認められる（図2）。
抽出物の抗酸化性を比較するため、リノール酸5ｇに、各区のエタノール抽出物約10mg（抽出液100μl）を添加溶解し、37℃で暗所に静置して、重量の増加を経日的に測定し、抗酸化性を比較すると、イヨカン粕80％水分Asp．区やRhi．区で効果が認められる（図3）。

微生物処理により、新たな抗酸化物質の産生を確認することができたが、今後更に、微生物由来の坑酸化性物質の同定・抽出・精製技術と共力剤等について検討を行う必要がある。

［その他］: 　; 研究課題名：カンキツ類の高機能成分の検索と評価及び利用技術
予算区分：新需要創出
研究期間：平成7年度（平成6～9年）
研究担当者：二宮順一郎　毛利作太郎　児玉雅信
発表論文等：愛媛県工業技術センター業務年報（平成7年度）投稿予定投
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