キウイフルーツ「へイワード」の貯蔵期間と追熟処理剤による追熟性

［要約］

　

キウイフルーツの出荷用トレイ（3.6㎏容器）に市販の追熟処理剤を封入すると、収穫1カ月以内の短期貯蔵果では、15℃で2週間、20℃で1週間程度、収穫2～3か月の中期貯蔵果では15℃で8日程度、20℃で6日程度で食べ頃となる。追熟処理剤の種類による大きな差はない。

愛媛県立果樹試験場・栽培育種室
［連絡先］089-977-2100
［部会名］果樹
［専門］食品品質
［対象］果樹類
［分類］指導

［背景・ねらい］

最近、キウイフルーツの出荷にあたって産地側で追熟を行う体制が進みつつあり、出荷期間中を有効に活用できる追熟技術が求められている。そこで、貯蔵期間と追熟処理剤による追熟性について検討し、適熟果販売のためのデータを得る。

［成果の内容・特徴］

1. 各処理剤ともエチレンガス処理（50ppm）と同等の追迫熟効果（硬度の低下、腐敗、品質）がある（表1）。
2. 短期貯蔵果（収穫1カ月以内）では追熟温度15℃で10日から14日の間で可食となり、20℃では8日から10日程度で可食硬度となる。中期貯蔵果（収穫2～3カ月）では追熟温度15℃で8日から10日の間で可食となり、20℃では6日から8日程度で可食硬度となる（表1）。
3. 腐敗の発生は、短期貯蔵果で、追熟温度15℃ではほとんど見られず、20℃では14日目から発生し、中期貯蔵果で追熟温度15℃では12日目から、20℃では10日目から発生し、追熟温度が高くなると腐敗発生が早くなる（表1）。
4. 果実品質（糖度、酸含量）は、追熟資材による大きな差は認められない（表2）。

1. 追熟処理剤の利用により、移動中の追熟処理や個々のトレイ単位での追熟処理が可能になり、貯蔵期間や追熟温度から可食時期をおよそ決めることができる。なお、今回供試した果実は、試験場内で通常の栽培管理を行い、11月上～中旬に収穫した果実を2℃で貯蔵したものであり、追熟までの日数等については、気象条件、園地条件や栽培状況等により多少変動すると思われる。

 ［その他］

　

研究課題名：キウイフルーツの高品質果生産技術確率試験

予算区分：県単

研究期間：平成9年度（平成4～9年）

研究担当者：森口一志、越智政勝、矢野　隆、佐川正典、井上久雄

発表論文等：なし

　

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