酒造適性を重視した水稲「土佐錦」の安定栽培法

［要約］: 水稲「土佐錦」の栽培では、籾数を21.2～２1.７千粒/㎡にとどめることで、玄米千粒重が25.0ｇ以上で、タンパク含有量が7.40％以下の酒造適正米を安定的に480kg/10a生産できる。この場合の本田総窒素施用量は、成分で6～8kg/10aでよい。

高知県農業技術センター・作物園芸部・水田作物科
［連絡先］ 0888-63-4916
［部会名］水田・畑作
［専門］栽培
［対象］稲類
［分類］普及

［背景・ねらい］

平成5年度に県の奨励品種として採用された酒造用水稲品種「土佐錦」は、酒造適性がすぐれ、酒造関係者からも吸水性が良く仕込みやすく、淡麗でキレのある酒が醸造できるとして高い評価をうけている。しかし、収穫時にやや脱粒しやすいなどの品種特性をもつほか、現地調査での収量をみると、地域間および年次変動が大きい。
そこで、酒造適性を損なうことなく、安定した収量をえるための栽培法を確立する。

［成果の内容・特徴］

精玄米収量は、単位面積当たり籾数が24.0千粒/㎡前後で最も多くなる（図１）。しかし、単位面積当たり籾数の増加とともに、千粒重（粒厚1.8mm以上）は低下し、玄米タンパク含有率が増加する（図２，３）。
千粒重25.0g以上で、タンパク含有率7.40％以下の玄米を生産するには、単位面積当たり籾数を21.7千粒/㎡以下に抑える必要がある（図２，３）。
精玄米収量480kg/10aをえるときの単位面積当たり籾数は、21.2千粒/㎡でよい。したがって、適正籾数は、21.2～21.7千粒/㎡（穂数で324～330本）となる（図１）。
上記の適正籾数をえるための本田への総窒素施用量は、土壌の肥沃度によって異なり、成分で6～8kg/10aの範囲とし、基肥は4～5kg/10aで、出穂24～18日前頃に穂肥として2～3kg/10aを施用する。ただし、最高茎数が500本/㎡を下回るような土壌条件では、穂肥を出穂28～24日前と18～16日前に1.0～1.5kg/10aづつ分施するとよい（表１）。

［成果の活用面・留意点］

適用範囲は、本県普通期水稲栽培地帯である。
レンゲのすき込み等、栽培期間中に施肥以外の窒素供給が過多になるような圃場では、籾数の増加をまねき、酒造適性を著しく低下させる場合がある。
登熟期間の平均温度が24.0℃以上になると、精玄米千粒重が低下し、小粒化の傾向がみられる。
「黄金錦」等の一般食用米と比較して脱粒しやすい特性をもつため、収穫は帯緑色籾が20％程度になった時（出穂後34～37日目頃）を目安に行う。

［その他］

研究課題名：酒造用水稲品種「土佐錦」の栽培法の確立
予算区分：県単
研究期間：平成10年度（平成7年～9年）
研究担当者：坂田雅正、古味一洋、山崎幸重、杉本篤史

発表論文等：酒造用水稲品種‘土佐錦’の酒造特性および腹白米の発生に及ぼす窒素施肥の影響、日作四国支紀33：50-51．1996．酒米品種‘土佐錦’の移植期と窒素施肥法が収量及び酒造特性に及ぼす影響、高知農技セ研報8：75-82、1999．

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