アスパラガスの茎部陥没症（仮称）発生条件の解明と対策

［要約］

春にアスパラガスを発泡スチロール容器で輸送すると、市場等で茎がへこむ障害が発生することがある。密閉条件で保蔵温度が15～20℃で発生するが、通気することで障害発生は回避できる。

愛媛県農業試験場・経営流通室 
［連絡先］089-993-2020
［部会名］食品
［専門］加工利用
［対象］葉茎菜類
［分類］指導

［背景・ねらい］

アスパラガスの茎部陥没症（仮称）は茎の中央部がへこむ障害で、春に市場等において発生する。そこで、この障害発生の時期や温度、容器内ガスや植物体の品質などを調査し、発生条件を明らかとするとともに、障害発生を回避する方策を検討する。

［成果の内容・特徴］

1. 障害は主に茎の中央部がへこみ、その後褐変するものである（図１）。
2. 障害の発生は季節と密接に関係し、３月上旬以降発生しはじめ、４月下旬以降急激に減少する（図２）。
3. 障害は春に発泡スチロール容器で輸送されたものに発生し、ダンボール容器では発生しない。障害発生時の容器内炭酸ガス濃度は9～18％である（表１）。
4. 障害は、保蔵温度が12.5℃から25℃で発生するが、特に15～20℃で発生が多い（図３）。
5. 通気する事により、発泡スチロール容器での障害発生は完全に防止できる（表２）。

［成果の活用面・留意点］

1. 障害発生の多い時期は４月上旬から下旬である。４月下旬からは急速に減少するので、４月以外の対策は必要ない。

 ［その他］

　

研究課題名：アスパラガス高品質管理技術

予算区分：県単

研究期間：平成12年度（平成9～12年度）

研究担当者：渡辺久・水口聡

発表論文等： なし　　　　　

　

目次へ戻る