機能性（抗アレルギー性、抗変異原性、脂質代謝改善）を有する資源の検索
［要約］
高知県産の農林水産資源の中には、
ヒアルロニダーゼ阻害活性
、
抗変異原性
、
リパーゼ阻害活性
の高いものがあり、食品への利用が期待できる。
高知県工業技術センター 技術第２部 ［連絡先］088-846-1652 ［部会名］食品 ［専門］食品品質 ［対象］ ［分類］研究
［背景・ねらい］
近年、食品の健康維持に関する生理機能（３次機能）が注目を集めており、本県の農林水産資源のもつ機能性成分を生かした食品を開発するために、これらの資源の３次機能を調査することが必要とされている。そこで以下の県産を中心とした農林水産資源84試料について、抗変異原性、ヒアルロニダーゼ阻害活性（抗アレルギー性）、リパーゼ阻害活性（脂質代謝改善）の高いものを選抜し、今後の食品開発の基礎資料とする。（
調査資料
）
［成果の内容・特徴］
ヒアルロニダーゼ阻害活性（掛川らの方法による）は、12試料の活性が高い（
表１
）。
抗変異原性（Ames testよる）は、32試料の活性が高い（
表２
）。
リパーゼ阻害活性（志村らの方法による）は、42試料の活性が高い（
表３
）。
［成果の活用面・留意点］
機能成分を生かした新食品開発の基礎資料となる。
活性は、抽出方法により異なる点を留意する。
［その他］
研究課題名：
地域資源の高度利用に関する研究
予算区分：
県単
研究期間：
平成12年度（平成11～13年度）
研究担当者：
菅野信男・森山洋憲・杉本篤史・上東治彦・山崎裕三・久武睦夫
発表論文等：
高知県工業技術センター報告第31号（2000年）
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