tnetnoc C nmatiVbbbaai9■おわりに高周波パルス加熱および従来加熱がリンゴのビタミンCに与える影響左から未加熱、高周波パルス加熱（100℃ 4秒）、高周波パルス加熱（110℃ 4秒）、温浴加熱（70℃ 30分）、温浴加熱（80℃ 30分）2）Uemura, K. and Isobe, S. （2003） Developing a new apparatus for inactivating Bacillus subtilis spore in orange juice with a high electric field AC under pressurized conditions, Journal of Food Engineering, 56（4）, 325-329.3）農研機構プレスリリース（2013） 「新しい殺菌法（交流高電界殺菌法）を利用した果汁製品の製造が始まります」. https://www.naro.go.jp/publicity_report/press/laboratory/nfri/049382.html4）Uemura, K. et al. （2015） Rapid inactivation of pectin methylesterase in tomato juice using high electric field alternating current, Food Science and Technology Research, 21（1）, 7-11.5）植村邦彦（2018） 水中短波帯加熱によるポテトサラダの殺菌, 農研機構研究報告 食品研究部門, 2, 15-19. https://www.naro.go.jp/publicity_report/publication/laboratory/nfri/report/080865.html 6）Lara, G. et al. （2021） Application of radio frequency heating in water for extending the shelf-life of fresh-cut Japanese loquat fruit （Eriobotrya japonica）, Food Science and Technology Research, 27（6）, 847-857.7）Lara, G. et al. （2021） Improving the shelf life stability of vacuum-packed fresh-cut peaches （Prunus persica L.） by radio frequency heating in water, International Journal of Food Science & Technology, 57（6）, 3251-3262.8）Uemura, K. et al. （2017） Development of a radio frequency heating system for sterilization of vacuum-packed fish in water, Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 81（4）, 762-767.9）Kanafusa, S. et al. （2018） The effect of radio-frequency heating on vacuum-packed saury （Cololabis saira） in water., Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 82（9）, 1576-1583.10）Jantapirak, S. et al. （2021） Effect of radiofrequency heating of vacuum-packed nitrite-free sausage on quality properties and microorganism inactivation., Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 85（4）, 907-915.11）Lara-Valderrama, G. et al. （2023） Quality characterization of apple puree processed by high frequency pulse continuous heating, Food Chemistry Advances, 2, 100228. https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100228リンゴピューレの保存（5℃、1年間）左から未加熱、温浴加熱（80℃ 30分）、高周波パルス加熱（100℃ 4秒）、高周波パルス加熱（110℃ 4秒）参考文献̶1）Uemura, K. and Isobe, S. （2002） Developing a new apparatus for inactivating Escherichia coli in saline water with high electric field AC, Journal of Food Engineering, 53（3）, 203-207. （μg/mL)1009080706050403020100図4図5untreatedHFP100■C4secHFP110■C4secCH 70■C30minsCH 80■C30minsNARO Technical Report ／No.14／2023（食品研究部門 食品加工・素材研究領域 食品加工グループ現 研究推進部 研究推進室）特集 食品を科学する ■ ミニマムヒーティング技術として、低粘度液体食品に対応した交流高電界、チルドパウチ食品に対応した水中短波帯加熱、レトルトパウチ食品に対応した水中短波帯加圧加熱、果実や野菜の高粘度ペースト食品に対応した高周波パルス連続加熱について紹介しました。現在は、農産物をまるごと洗浄殺菌処理可能な水中高周波パルス加熱の開発を進めています。本技術を用いることにより、国産農産物および加工食品を高品質な状態のままで長期間保存することが可能になります。ミニマムヒーティング技術が食生活の向上、食品ロスの低減、和食の輸出促進、さらにはSDGs推進に寄与するものと期待されます。
元のページ ../index.html#9