‘マスカット・オブ・アレキサンドリア’果実の冴えの評価

［背景・ねらい］

　マスカットの品質判定基準の一つに冴えがあり、冴えの良い果実は高値で取り引きされる。しかし、果実の冴えが何を基準に判断されているかは不明である。そこで、冴えに関与する要因を明らかにする。

［成果の内容・特徴］

1. 冴えの良い果実は冴えの悪い果実に比べ、クロロフィルの吸収域である676nmにおける吸光度が低く、果粉が多く、果肉が硬い傾向がある（表１、図１）。
2. 果肉が硬い果実ほど、反射光測定時の吸光度スペクトルが下方にシフトし、878nmにおける吸光度が低下する傾向にある（図１）
3. 反射光測定時の吸光度スペクトルから判断して、果粉が多く硬い果実は、果粉が少なく軟らかい果実に比べ、果実表面での光の反射率が大きいため、冴えが優れると評価されるものと推察する（図２）。

［成果の活用面・留意点］

1. クロロフィルの少ない果実ほど冴えの評価は高まるが、少なすぎる果実は白けた状態となり、外観が劣る。最適なクロロフィル量は果実の差吸光度(676-878nm)で0.4～0.6程度である。また、色に関しては緑色が退色した後の色調の影響も大きく、今後検討を要する。
2. 果肉は硬すぎると白けた外観となる。最適な硬さはハンディHIT（100-400）値で35～45と考える。

［具体的データ］

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