NARO 3rd International Symposium on Food and Health

NARO 3rd International Symposium on Food and Health

Information

2024.08.02
第3回NARO食と健康の国際シンポジウム開催報告を掲載しました。( JP / EN )
2024.07.01
Archived videos were finished.
アーカイブ動画の配信を終了しました。
2024.05.20
Achived videos are available. (～6/30)
アーカイブ動画の配信を始めました。(～6/30)
2024.04.16
The symposium has concluded.
シンポジウムは終了しました。
2024.03.15
Pre-registartion starts from today!
事前登録を開始しました。
2024.03.08
NARO 3rd International Symposium on Food and Health website has been published.
「第3回NARO食と健康の国際シンポジウム」のウェブサイトを公開しました。

NARO 3rd International Symposium on Food and Health
"FERMENTATION -Technology and Health-"

The elucidation of function and taste of fermented foods produced by microorganisms has progressed, making it possible to realize the goal, "Enjoy a Meal and be Healthy" by the scientific and technological aspects. Fermented food, produced by microorganisms, attract interest not only for their preservation, nutritional value, and taste improving, but also for their health-regulating functions.

WASHOKU, the traditional Japanese cuisine, is recognized worldwide as a healthy and delicious meal, and consists of many fermented foods including miso, soy sauce and other seasonings. Even abroad, unique fermented foods diversify the local food culture, and fermentation is crucial factor in food.

The scope of this symposium is to share the latest global research trend on fermentation and discuss potential of innovations in the food industry by cutting-edge technology.

第3回NARO食と健康の国際シンポジウム
"FERMENTATION(発酵) -Technology and Health-"

微生物の働きで生成される発酵食品の機能解明や味覚研究の進展によって、「おいしく食べて健康に」という目標の実現を科学技術面から支えることが可能になってきました。微生物の働きが生み出す「発酵食品」は、保存性、栄養価値、おいしさの向上とともに、健康調節機能の面からも関心が高まっています。日本人の伝統的な食文化「和食」は、健康的でおいしい食事として世界から認知されており、味噌、醤油などの調味料をはじめとする多くの発酵食品で構成されています。海外においても、独自の発酵食品が地域の食文化を彩っており、「発酵」は食を構成する重要な要素となっています。
本シンポジウムでは、「発酵」における最新の研究動向を共有し、先端技術による食品産業イノベーションの可能性について国際的な視点で議論することを目的としています。

Supported by

  • Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries(MAFF)
  • Science and Technology Department, Embassy of France in Japan
  • The Engineering Academy of Japan

後援

  • 農林水産省
  • 在日フランス大使館科学技術部
  • 公益社団法人 日本工学アカデミー
MAFF Science and Technology Department, Embassy of France in Japan The Engineering Academy of Japan

Cooperated by

  • Japan External Trade Organization (JETRO)
  • VITAGORA

協力

  • 独立行政法人 日本貿易振興機構(ジェトロ)
  • ヴィタゴラ
JETROVITAGORA

How to participate

  • Please register in advance to participate. For those who have pre-registered, we will inform you of the Webinar URL where you can attend the symposium.
  • Participation fee: Free.
  • Capacity: 2,000 people.
  • Application deadline: 12:00, April 15, 2024.
  • We look forward to your participation.

参加方法

  • シンポジウムはオンラインで開催します。事前登録の上、ご参加ください。
  • 事前申し込みいただいた方にシンポジウムに参加するURLをお知らせいたします。
  • 参加費:無料。定員:2,000名。
  • 参加申込み締切り:2024年4月15日12時。

Language

English (Simultaneous interpretation in Japanese)

使用言語

英語(日本語同時通訳あり)

Program

プログラム

NARO 3rd International Symposium on Food and Health "FERMENTATION -Technology and Health-" 【PDF:320KB】

Speaker

講演者

Greetings|開催挨拶

Keynote Lecture|基調講演

Session I: Fermentation and health functions|セッションI 発酵と健康

Session II: Fermentation technologies|セッションII 発酵テクノロジー

Related Links

関連リンク

Program

The following contents are subject to change.

16 April 2024 13:00-17:30(JST)

13:00-13:15

Opening Ceremony

13:15-13:55

Keynote Lecture

1. Sustainable futuristic healthy society realized through AI-assisted nutritional habits
AIと相談する食生活で実現する持続可能な未来型健康社会

  • Dr. HAYASHI Nobuhiro, Vice president for international affairs Professor, School of Life Science and Technology, Tokyo Institute of Technology,Japan

2. Ferments du Futur: a public-private partnership to accelerate research and innovation on ferments, fermented foods and biopreservation

発酵で未来を創造:発酵、発酵食品、食資源の保存に関する研究とイノベーションを加速する官民パートナーシップ

  • Dr. Damien Paineau, Chief Executive Officer, Ferments du Futur Service Unit, INRAE, France

10 min. break

14:05-15:30

Lecture Session I
Fermentation and Health Functions/発酵と健康

Session Leader: Dr. KOBORI Masuko, Chief, Department of Food Function and Labeling, National Institute of Health and Nutrition, National Institutes of Biomedical Innovation, Health and Nutrition, Japan/ex Institute of Food Research, NARO (NFRI)

  • 【Lecture】Health Regulatory Function of Ferments / 発酵食品の健康調節機能

1. Metabolites and its functions of fermenting microorganisms
発酵微生物の代謝産物とその機能

  • Dr. HAGI Tatsuro, Principal Scientist, NFRI, Japan

2. Exploring Traditional Fermented Foods in Thailand and Their Health Benefits
タイの伝統的な発酵食品とその健康機能の探索

  • Dr. Massalin Nakphaichit, Associate Professor, Specialized Research Unit: Probiotics and Prebiotics for Health,Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University, Bangkok, Thailand
  • 【Lecture】Value of Food Created by Fermentation / 発酵が生み出す食品の付加価値

3. Structural variation of starch affecting the physical properties and digestibility of starch-based food ingredients (TBD)
澱粉系素材の物性および消化性に影響を及ぼす澱粉構造の多様性

  • Dr. MATSUKI Junko, Principal Scientist, NFRI, Japan

4. High amylose wheat foods: effects on in vitro starch digestion and gut fermentation
高アミロースコムギ食品:in vitro澱粉消化と腸内発酵へ与える効果

  • Prof. Mike Gidley, Centre for Nutrition and Food Sciences, The University of Queensland, Brisbane, Australia
  • 【Discussion】

15 min. break

15:45-17:25

Lecture Session II
Fermentation Technologies/発酵テクノロジー

Session Leader: Dr. KIMURA Keitarou, Manager, Division of Food Processing and Biomaterials Research, NFRI, Japan

  • 【Lecture】Diversity and Usage of Lactic Acid Bacteria / 乳酸菌 ―その多様性と豆乳発酵―

1. Diversity of NARO-Lactic Acid Bacteria Collection
NARO-乳酸菌コレクションの多様性

  • Dr. TOMITA Satoru, Senior Scientist, NFRI, Japan

2. The stressing life of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in soy milk: other starters may help
乳発酵細菌(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)が豆乳中で受けるストレスと他のスターターよる緩和

  • Dr. Gwénaël Jan, Directeur de Recherche/Senior Scientist, STLO, INRAE, Institut Agro, France
  • 【Lecture】Upcycling Resources via Fermentation / 発酵による未利用資源のアップサイクル

3. Precise control of bioconversion process for upcycling of agricultural and food byproducts
農業・食品副産物のアップサイクルに向けた生物変換プロセスの精密制御

  • Dr. IKE Masakazu, Principal Scientist, Research Center for Agricultural Robotics, Core Technology Research Headquarters, NARO, and NFRI, Japan

4. Upgrading residual biomasses by fermentation: possibilities and priorities
発酵による食品副産物・農産物残渣のアップグレード: 可能性と優先事項

  • Dr. Ugo Javourez, Scientist at the Toulouse Biotechnology Institute, INSA Toulouse, France

5. New aspects of fermentation by KOJI, Aspergillus oryzae
麹菌発酵の新たな展開

  • Dr. MANO Junichi, Principal Scientist, NFRI, Japan
  • 【Discussion】

17:25-17:30

Closing