おいしさの分析

食品研究部門所長高橋清也

おいしさってなんだろう。
NARO No.33 CONTENTS

食べて、見て、感じておいしさを測る。-食品の品質を分析する官能評価

あらゆる「おいしさ」に迫る研究

食品研究部門 食品流通・安全研究領域 分析評価グループ
グループ長補佐早川 文代
研究員中野 優子

食べて、見て、感じておいしさを測る。-食品の品質を分析する官能評価

食品の分析の様子を直撃! 「官能評価」現場レポート

作物研究部門 スマート育種基盤研究領域 オーダーメイド育種基盤グループ
グループ長後藤 明俊
果樹茶業研究部門 果樹品種育成研究領域
領域長島田 武彦
畜産研究部門 食肉用家畜研究領域 食肉品質グループ
グループ長佐々木 啓介
主任研究員渡邊 源哉

味の科学

「しょっぱさ」は錯覚で強くなる?
マウスを用いて塩味の感じ方に迫る

食品研究部門 食品健康機能研究領域
ヘルスケア食グループ
上級研究員河合 崇行

味の科学

切っても切れない「味」と「香り」
味の感じ方を変化させる要素とは?

食品研究部門 食品健康機能研究領域
健康・感覚機能グループ
研究員 堀江 芙由美

研究と講演を通じ味の「感じ方」を究める

食品研究部門 食品健康機能研究領域
健康・感覚機能グループ
グループ長補佐 日下部 裕子

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