技術コーディネーター
鷹羽武史(江崎グリコ株式会社 生物化学研究所)
研究実施期間
平成17年度～20年度(4年間)
研究の概要
デンプンは食品中において、食品の構造形成、テクスチャー形成にかかわる主要成分である。デンプンはアミロースとアミロペクチンという2種の成分からなるが、このうちアミロースは効率的な製造方法がなく、食品原料として利用されていない。本コンソーシアムでは、砂糖及びセルロースを原料とした、酵素的なアミロースの製造技術を開発する。また、酵素合成アミロースの機能と特徴を生かした新規食品を開発する。
【コンソーシアムの構成】
- 砂糖・セルロースを原料とした酵素合成アミロースの生産技術の開発と安全性の評価
<鷹羽武史 (江崎グリコ株式会社 生物化学研究所> - 酵素合成アミロースの基礎物性と機能性の解明
<北村進一 (大阪府立大学 生命環境科学研究科)> - 食品用の酵素合成アミロース大量生産技術の開発
<和田守 (三和澱粉工業株式会社 研究所)>
期待される成果、効果
食品用途で利用可能な酵素合成アミロースの製造技術が確立される。酵素合成アミロースの機能や特徴が明らかとなり、酵素合成アミロースが食品産業で広範囲に利用される。セルロースを原料としたアミロースの効率的生産技術が開発される。
