研究代表者氏名及び所属
高橋 伸一郎
(東京大学大学院農学生命科学研究科)
研究実施期間
平成22年度～26年度(5年間)
研究の趣旨・概要
本研究では、食餌タンパク質の量(窒素量)や質(栄養価)、給餌のタイミングを調節することによって、組織特異的に脂肪を蓄積する技術を確立する。これらを利用して、脂肪交雑したジューシーな豚肉を安定生産する技術、ブロイラーを用いてフォアグラのようなレバーを安定生産する技術、天然魚肉のような味の養殖魚肉を生産する技術の開発など、日本人の嗜好に応える高品質食資源の開発技術の確立を目指す。