東北農業研究センター

有色米ってなに?

有色米とは?

有色米イメージ写真有色米とは、お米の表面(ヌカの部分)に濃い紫色や赤い色がついたお米のことです。濃い紫色のお米は「黒米」「紫黒米」、赤い色のついたお米は「赤米」と呼ばれたりします。また古代に日本で、有色米が栽培されていたという説もあることから、「古代米」と呼ばれることもあります。昔から栽培されてきた、有色米の品種は、丈が長く倒れやすかったり、穂から籾が落ちやすいなど、栽培に適さない特徴が多くあるため、最近では品種改良が進み、栽培しやすい有色米の品種が育成されています。