刊行物詳細

食糧-その科学と技術- No.34

カテゴリ

: 総説

タイトル

: 食糧-その科学と技術- No.34

発行年月日

: 1995年6月25日

ISSN

: 0583-1164

概要

:

脂質分解酵素による新規脂質の合成
蛋白分解酵素のチーズ熟成促進への利用
微生物酵素によるイヌリンからのオリゴ糖の生成
酵素法等による糖質甘味料の開発
糖質関連酵素(α一ガラクトシダーゼ)の構造と機能
グリコシル化による酵素機能の改変