刊行物詳細

食糧-その科学と技術- No.7

カテゴリ
: 総説
タイトル
: 食糧-その科学と技術- No.7
発行年月日
: 1964年3月31日
概要
: 
  • 食品の物理的性質概説
  • 米飯の物理的性質
  • 小麦粉生地の粘弾性
  • パンの物理的性質と老化
  • 大豆タンパク質食品の物性
  • デンプンの物性とその応用
  • 果実の肉質
  • バター,チーズの物理的性質
  • 食品の物理的性質の官能検査