刊行物

食糧-その科学と技術- No.55

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カテゴリ

総説

タイトル

食糧-その科学と技術- No.55

発行年月日

2017年3月29日

ISSN

0583-1164

概要

表紙
まえがき研究部門長鍋谷浩志
I.工学的単位操作による米の品質・加工特性の制御
―粒食・粉食での事例―[PDF] 岡留博司 5
II.玄米の澱粉消化性および玄米摂取後の血糖値の制御要因[PDF] 佐々木朋子 19
III.日本で栽培されている米の澱粉特性[PDF] 中浦嘉子 33
IV.米粉パンの比容積に影響を与える因子[PDF] 與座宏一 51
V.穀粉の吸水性の評価と調節[PDF] 松木順子 63
奥付