特許詳細

課題

紫いもの加工を行った場合にも、変色を抑制することができる加工方法を提供する。

解決手段

紫いもに含まれる澱粉の湖化温度近傍で、紫いもをアスコルビン酸処理液に浸漬処理する前処理行程を行った後、前処理行程を経た紫いもを、蒸煮する蒸煮工程を行い、その蒸煮された紫いもを乾燥する乾燥工程を行う。