国際活動

今回はオランダのアニマルウウェルフェアについて紹介します。ヨーロッパの食を考える上での重要な視点は、ここに暮らす人々の思想、嗜好、宗教などあらゆる側面から多面的に見ることです。さらにQuality of Life(QOL)の視点から幸福感について考える必要もあります。食事は人々を健康にし、暖かい食事と健康的な食べものは人々の暮らしの中で最も幸福感を与えてくれる瞬間であると考えられます。食事は他の生き物(植物や動物)の命をいただく行為であり、命に対する感謝が「いただきます」という日本語に現れています。EUではリスボン条約において、この命に対し、「家畜は単なる農産「物」ではなく、「感受性のある生命存在であるSentient Beings」」と定義しています。世界のアニマルウェルフェア畜産の原則は世界獣医学協会の方針にもなっている5つの自由、すなわち、1)飢えと渇きからの自由、2)不快からの自由、3)痛み、傷、病気からの自由、4)正常行動発現の自由、5)恐怖や悲しみからの自由を基準に定められています。これに合わせ日本でも、農林水産省・畜産技術協会が「アニマルウェルフェアに対応した家畜の飼養方針」をまとめるなど、対応を急いでいます。アニマルウェルフェアは、特にオランダにて先進的に取組まれており、官民一体となった啓発活動が繰り広げられています。
オランダでは至る所で乳牛や羊、馬たちが放牧され、のんびりと草を食んでいます。身近なところにたくさんの家畜がいる生活は、そこに暮らす人々の心も豊かになります。このように動物の幸福感に配慮した生産体制をオランダではBeter Levenとして格付けし、スーパーなどの商品にラベリングする展開が広がっています。Beter Levenは2007年にオランダ動物保護協会がオランダ大手スーパーマーケットチェーンなどと共同で制度化した消費者向けの認証制度です。生産者は同協会の定めた認証基準に従って生産し、消費者はアニマルウェルフェアにどの程度配慮された商品かを星の数で判断できます。慣行飼育にはラベルがつかず、アニマルウェルフェアの配慮のレベルに応じて図1のように星が1つから3つまでの3段階で格付けされています。Beter Levenのラベルが添付されている商品は、豚肉、牛肉、鶏肉、鶏卵、七面鳥、ウサギ、牛乳、乳製品およびハムソーセージなどの各畜産加工品です。表1は豚の使用基準を示しています。この基準が示すとおり、とても厳しい管理のもと生産され格付けされています。写真1では、3つ星を中心としたBeter Levenの商品を集めてみました。精肉からマヨネーズのような加工品、バターやヨーグルトなどの乳製品、ハムなど様々な商品にラベルが付いています。この写真の中にはありませんが、3つ星の付いたドックフードも販売されています。

(表をクリックすると拡大します)

豚の飼養や衛生管理を工夫することで、雄臭を抑える技術の開発がかなえられるのではないかと考えられます。アニマルウェルフェアの観点からもこのことは重要です。近年では、ブリなどの養殖の餌に、かぼすやスダチなどの香酸柑橘の搾汁残渣を活用し、魚臭さを抑える飼養方法などが注目されています。これは、柑橘のオイル成分が養殖魚の脂質に吸収され臭み成分を抑えることに成功した例です。餌の開発、改善から雄臭を押さえブランド豚の開発に成功すれば、欧州での新しい日本産豚の展開も可能ではないでしょうか。スペインのイベリコ豚は市場でも高値の高級ブランド豚です。脂身には餌である樫の実由来のオレイン酸を多く含みます。国産豚もこのようなブランド化を目指し、技術と科学に立脚した商品開発が目指せるのではないかと考えます。

食は人々の暮らしを心身から豊かにします。命をいただく私たちの営みにおいて、命に感謝しおいしくいただく、そのための研究開発を目指したいと思います。日本のとんかつ、しゃぶしゃぶ、生姜焼きを思い出しながら本稿を閉めたいと思います。