物性加工グループでは、農産物の加工に伴う物性や品質の変化を解明するとともに、用途に応じた最適な加工条件およびプロセス設計の高度化に関する研究に取り組んでいます。澱粉系素材や青果物をはじめとする農産物は、加工・処理・保存等の条件の違いにより構造や成分の状態が変化し、利用特性にも大きな影響を及ぼします。これらの変化を体系的に捉え、素材特性を活かした利用技術の確立を目指しています。特に、澱粉やタンパク質などの貯蔵成分や植物組織構造に着目し、物性と機能の関係を解明することで、各種素材の高付加価値化や生産性向上、食品加工残渣等の低利用資源の活用など、新たな価値創出に貢献します。
