食品研究部門

感覚機能グループは、食品の摂取に伴うヒトの神経生理反応や官能評価を行い、それらの結果を統合的に解析することによって、"おいしさ"の科学的解明を目指しています。たとえば、おいしい食事を摂っている時の心電図や脳波の測定結果と、食品に含まれる呈味・香気成分の化学分析結果を組み合わせることで、味や香りが引き起こす情動・認知・身体反応の関係性を明らかにします。また、喫食を通して認知機能や身体機能が向上するメカニズムにも興味を持って取り組んでいます。得られた知見を基に、より豊かな食体験の創出や、健康維持・機能向上に資する食品設計への応用を目指しています。