食品研究部門

健康機能研究領域では、日本型食生活を基盤として、食による健康社会の実現を目指した研究を推進しています。私たちは、「誰が、何を、どのように食べるか」という視点から、個々に適した食事のあり方を科学的に明らかにし、食品として設計するとともに、well-beingの実現につながる食生活の提案を行います。そのために、幅広い人々の健康状態や食習慣の違いを数値化し、データとして蓄積するとともに、日本の高品質な食素材に含まれる栄養や機能性成分に関する情報も体系的に整理し、「人×食」のデータに基づく食の提案へとつなげます。さらに、農産物や加工食品の特性、健康やおいしさに関する人の生理作用の特性を明らかにし、それらを踏まえた食品の設計方法の構築にも取り組んでいます。こうした基礎から応用までの研究を通して、国産農産物の価値向上と食による健康寿命の延伸に広く貢献します。