酵素剥皮に関する特許・論文・成果情報
成果情報
特許
- 野口真己・尾﨑嘉彦・東順一 : カキ果実の剥皮方法及び剥皮カキ果実 : 特許第 5916116号
- 野口真己・尾﨑嘉彦・東順一 : バラ科に属する植物の果実の剥皮方法 : 特許第 5916123号
- 野口真己・尾﨑嘉彦 : ビワ果実の剥皮方法及び剥皮ビワ果実 : 特許第 5991676号
原著論文
- 野口真己・尾﨑嘉彦・東順一 : 弱アルカリ水溶液および食品用乳化剤水溶液中 での前処理によるカキ果実酵素剥皮工程の改良 : 日本食品科学工学会誌60(10), 582−588 (2013)
- 大浦裕二・河野恵伸・山本淳子・生駒吉識・野口真己・本田亜利紗・氏家清和 : 酵素剥皮技術を用いた温州ミカンの市場性に関する一考察 : フードシステム研究21(3), 230−233 (2014)
- 野口真己・松本光・生駒吉識 : ウンシュウミカン内皮の酵素剥皮の処理温度が官能特性と糖,有機酸,アミノ酸組成に与える影響 : 日本食品科学工学会誌62(8), 402−408 (2015)
- NOGUCHI M, OZAKI Y, AZUMA J : Recent Progress in Technologies for Enzymatic Peeling of Fruit : JARQ : Japan Agricultural Research Quarterly 49, 313-318 (2015)
参考文献
- 果実日本 第68巻 2013年 10月号 pp61-65 カキを酵素で皮剥きする ～どんな形のカキでも利用できる方法の開発～
- 果実日本 第69巻 2014年 1月号 pp80-85 酵素を用いた剥皮加工技術の開発動向とカンキツでの課題
- 果実日本 第70巻 2015年 9月号 pp8-11 新しいカキの皮むき加工法 ～農産物加工での酵素剥皮技術展開の可能性～
- 果樹試験研究推進協議会報 Vol.28(2013年4月号) pp13-17 カンキツの酵素剥皮
- 果樹試験研究推進協議会報 Vol.29(2013年7月号) pp18-22 カキの酵素剥皮
- 果樹試験研究推進協議会報 Vol.32(2014年4月号) pp15-18 ビワの加工技術と酵素剥皮法の適用
- AFCフォーラム 2015年8月号 p30 刃物を使わず皮むきをする加工法
- JATAFFジャーナル 3巻(11号) 2015年 p22-27 青果物の酵素剥皮 -カンキツ、カキ、ビワの酵素剥皮工程の比較-
発表
※詳細は以下よりご覧頂けます。
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イノベーション・ジャパン2014
カキを酵素で皮むきする加工法
～形状や大きさが多様なカキに対応した方法の開発～
Enzymatic Peeling of Persimmon Fruits (Development of Peeling Method for Persimmon Fruits Varied in Shape and Size)
第4回 農研機構 新技術説明会
果実類の酵素剥皮法 -刃物を使わない皮むき加工-
Enzymatic Peeling Technologies of Fruits (Peeling Processing without Using Cutting Tools)