果樹茶業研究部門

材料 4人分 ぽろたん 12個 鶏ムネ肉 300g(1枚) レンコン 100g (小さな節1/2～1個程度) 人参 50g(1/3本) ブロッコリー 1株 生椎茸(中) 4枚 ネギ 1本 きざみ生姜1かけ A 卵白 1個分 片栗粉 大さじ1 B 塩 小さじ2 砂糖 小さじ2 ごま油 小さじ2 酒 大さじ4 炒め油 適量 ごま油 小さじ1

調理法

• ぽろたんの下準備
  ぽろたんの皮をむく。
  むく時の加熱は長めにし(オーブント-スターで20分程度)中まで火をとおしておく。
• 鶏肉の下準備
  鶏肉は一口大の削ぎ切りにし、Aをまぶしておく。
• 野菜の下準備
  ネギは1.5cm程度の小口切りにし、その他の野菜は食べやすい大きさに切る。
  人参は切った後、レンジ強(500～700W)で1分加熱しておく。
• 下茹でする
  レンコン、ブロッコリーを湯通しする。
• 炒める
  鍋に多めの炒め油を熱し、きざみ生姜を加えて香りを出した後、鶏肉を入れて炒め、中まで火が通ったら一度取り出す。
  さらに油を足して、3.4.の野菜を炒めて鶏肉を鍋に戻し、Bで味付けをする。
  最後にぽろたんを入れて、小さじ1のごま油を鍋肌から垂らし、ぽろたんの形が崩れないようにさっと炒め、器に盛る。