概要
高アミロース米等品種「越のかおり」、「北陸粉243号(こなゆきの舞:品種出願中)」の抗血糖性を維持し、食味を改善した米飯、米粉パン、米粉麺等を加工する技術、さらに難消化性デンプンを向上、安定化させる生産技術を開発する。最終的に抗血糖性と食味が両立する米飯、加工食品の開発を実用化し、ヒト介入試験(単回投与、連続投与)により糖尿病予防効果等を立証する。
発表論文
- Nakamura. S. et. al. (2014) Development of formulae for estimating amylose content, amylopectin chain length distribution, and resistant starch content based on the iodine absorption curve of rice starch. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 11:1-13