食物繊維β-グルカンを多く含む大麦品種「ビューファイバー」「キラリモチ」や小麦全粒粉の低GIや抗メタボの効果をヒト試験で明らかにするとともに、メタボリックシンドロームを予防する低GI食品の開発と評価を行い、国民の健康の維持増進につなげて、大麦、小麦、全粒粉の普及拡大を図る。
