概要
本研究では、表面研削加工技術により玄米表面を僅かに研削した表面研削加工玄米等を対象に様々な調理加工や流通過程における炊飯米の栄養成分、嗜好性や消化 性等の変動解析を行い、一×二×三次=六次機能が向上した表面研削加工玄米及びその加工品の提供システムを開発する。
発表論文
- Kohyama,K et. al. (2014) Effects of Milling Ratio and Water-to-Rice Ratio on Mastication Effort for Cooked Rice Measured by Electromyography. Journal of Texture Studies 45: 477-486