機能性をもつ農林水産物・食品開発プロジェクト

概要

ゴーヤ抽出物から、成分群の糖代謝改善活性プロファイルを得るとともに、代表成分の構造と活性を特定。標的組織と受容体を探索・同定し、ヒト介入試験実施による糖代謝改善作用を確認する。ゴーヤの有効成分を豊富に含む調理・加工技術を確立し、プロトタイプ食品の開発と、情報データベース化を推進する。