機能性をもつ農林水産物・食品開発プロジェクト

概要

高カロテノイド野菜(ニンジン、ケール)のメタボリックシンドローム改善効果をヒト介入試験で明らかにするとともに、栽培・加工などでのカロテノイド類の含有量変化、作用機作を明らかにし、青果物及び1次加工品の素材提供とデータベースへの情報提供を行う。