分光光度計を用いたタマネギのケルセチン含量の簡易評価法

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要約

タマネギのケルセチン配糖体含量は、球から櫛形に切り取りフードプロセッサーで細断した試料を80%メタノールで抽出し,その吸光度(360nm)を分光光度計で測定することにより,慣行のHPLC法よりも簡便に評価できる。

タマネギには抗酸化活性の高いケルセチンや含硫化合物などの機能性成分が含まれており、機能性成分含量が高い品種の育成が期待されている。そこで、高機能性品種育成の効率化を図るため、分光光度計によるケルセチン含量の簡易評価法を開発する。

タマネギ球内のケルセチン分布には偏りがあることから(図1)、各部位が均等になるように櫛形に切り取り、ナイフカッター(IFM-MS-K)を装着したフードプロセッサー(岩谷産業,ミルサーII IFM-200)で汁液が浸出しない程度に細断する。
細断した試料から10gを秤量して、5～8倍量の溶媒(80%メタノール)中で24時間室温で静置し,ろ過後残渣を溶媒で洗浄,ろ液と洗浄液を合わせて100mlとした抽出液の吸光度(検出波長360nm)を測定する。
試料の細断・均一化には、操作が簡便で、ろ過時間が短く、作業時間が大幅に短縮できることから、慣行法のホモジェナイザーよりもフードプロセッサーが優れている(図2)。
ホモジェナイザーを用いた慣行法による含量と簡易法による吸光度には高い相関関係がある(図3)ことから、吸光度を比較することによりケルセチン含量を簡便に評価できる。
簡易法では液体高速クロマトグラフィーを用いないため、前処理フィルターおよび移動相溶媒のコストが削減でき、分析時間も大幅に短縮できる(図4)。