小麦における発芽率及び硝子率と主な加工特性との関係

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要約

小麦では発芽率が低いと粉の色、めんの色及びめんの評点が劣り、発芽率は品質劣化を判断する1つの指標となる。硝子率の低い特性をもった品種では硝子率が高いと粉の色、めんの色及びめんの評点が劣る傾向にあり、このような場合は硝子率も品質劣化を判別する1つの指標となる。